? ? ? ?蕭山蘿卜干色澤金黃，香氣撲鼻，凡是在河莊上了年紀的人大多都會這門手藝。
當天，小編費盡心機，好不容易才在河莊鎮三聯村82歲的董錫源家里找到了半壇蕭山蘿卜干?！疤}卜干？伢村里個個人會做。有何稀奇！”董錫源一邊把壇子搬出來，一邊說?？墒抢先瞬恢溃穹俏舯?，時過境遷，蕭山蘿卜干的風脫水工藝已被鹽脫水工藝代替，傳統工藝瀕臨失傳，目前要在河莊鎮里找出幾壇風干蘿卜已非易事。
這項民間手工技藝的傳承人是河莊鎮閘北村82歲的倪張紀，他從父親倪德法手里得來真傳，生產加工的產品曾在1982年被評為部優產品。腌制蕭山蘿卜干勞動強度大、經濟效益差，年輕人不愿做了，而會做的人們都已經老了。昨天，河莊鎮文化站把蕭山蘿卜干的手工技藝作為本鎮的非物質文化遺產，啟動了向杭州市政府“申遺”的步驟。
據鎮政府整理的材料顯示，蕭山蘿卜干起源于1890年的河莊。勤勞的沙地人在絡麻收剝后馬上種植蘿卜，結果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后，放在蘆簾（一種用蘆葦稈編成的簾子）上任由日曬風吹，等蘿卜干了以后再塞進小口壇子里，壓緊用泥密封。一年后打開來吃，發現它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道比鮮蘿卜更好了。就這樣，一傳十，十傳百，風干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開來了，技術也日漸成熟，成了聞名遠近的“蕭山蘿卜干”。上世紀20年代初起，先后被銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。歷史上，蕭山蘿卜干的年產量曾達到2萬多噸。以至于人們只要一提起“蕭山”兩個字，“蘿卜干”三個字便會從人們嘴里脫口而出。
百年后的今天，腌制蘿卜干的風干工藝逐漸被方便快捷的鹽脫水技術替代，風干蘿卜干的民間手工技藝面臨失傳。過去人們晾曬蘿卜干要用蘆葦稈或者絡麻稈編成的簾子，可以讓蘿卜干通風透氣曬太陽?？扇缃窠吅拥蓝计鍪o岸，蘆葦沒有地方生長了，自然就沒有蘆簾；絡麻早就不種了，麻稈也絕跡了。腌制風干蘿卜要用的工具幾乎無處可找了。
鹽脫水的工藝固然快捷又有經濟效益，但與風干蘿卜干的口味不可同日而語。近來，河莊鎮正在把風干蘿卜干的工藝流程、使用的相關工具、原料和產品標準等等用文字和音像技術記錄保存下來，以免失傳。并且制定了投資500萬元的風脫水蘿卜干保護計劃，出臺扶持政策，建立獎勵機制。
河莊的“申遺”步驟是這樣的：計劃在今年成立蕭山蘿卜干蔬菜合作社，同時申報杭州市非物質文化遺產；明年建立千畝蘿卜干基地，申報省非物質文化遺產；后年，建立蕭山蘿卜干生態農業基地，申報國家級非物質文化遺產；到2011年，建立蕭山蘿卜干觀光農業基地，向全國開放。
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